Fermentieren im Weckglas, Bügelglas und Schraubglas
Viele Küchen haben bereits Gläser, die sich zum Fermentieren eignen: Weckgläser, Bügelgläser mit Gummiring, Schraubgläser mit Twist-off-Deckel. Dieser Ratgeber zeigt, was bei jedem Verschlusssystem zu beachten ist, wie Sie sicher ansetzen und wo die Grenzen liegen.
Aktualisiert: November 2026
Wer mit dem Fermentieren beginnt, muss nicht gleich ein Set kaufen. Ein Blick in den Vorratsschrank lohnt sich, denn die meisten Gläser lassen sich nutzen, wenn man ihre Eigenheiten kennt. Der Unterschied zwischen den Systemen liegt fast immer im Verschluss. Welche Größe und welche Deckelart zu welchem Vorhaben passt, steht in der Kaufberatung Fermentiergläser: Größe, Deckel und Gärventil. Hier geht es um Gläser, die Sie schon besitzen.
Erst die Grundregel: Gas muss raus
Bei der Milchsäuregärung entsteht Kohlendioxid. In einem Gefäß, das das Gas nicht abgibt, baut sich Druck auf. Das ist der Grund, warum die meisten Haushaltsgläser mit ihrem eigentlichen Zweck, dicht zu verschließen, zum Fermentieren nur eingeschränkt taugen. Dichtung und Verschluss, die beim Einwecken erwünscht sind, sind hier das Problem. Die Lösung ist bei allen Gläsern dieselbe: Der Verschluss darf das Gas nicht einsperren. Das erreichen Sie mit einem lose aufgelegten Deckel, mit regelmäßigem Lüften oder mit einem Verschluss, der ein Ventil hat. Ein Gewicht muss das Gemüse zusätzlich unter der Lake halten, damit nichts an der Luft verdirbt. Wie das Ansetzen genau abläuft, zeigt Fermentieren Schritt für Schritt.
Fermentieren ist nicht Einkochen
Die Verwechslung kommt häufig vor, weil dieselben Gläser für beides dienen. Beim Einkochen oder Einwecken wird das gefüllte Glas erhitzt und anschließend dicht verschlossen, damit sich der Inhalt hält. Beim Fermentieren geschieht das Gegenteil: Der Ansatz wird nicht erhitzt, die Milchsäurebakterien arbeiten in der Salzlake, und es entsteht Gas. Ein Glas, das beim Fermentieren fest verschlossen steht, kann unter Druck geraten. Und ein Ansatz, der eingekocht wird, ist kein lebendiges Ferment mehr. Mischen Sie beides nicht. Zur Frage, wie sicher Salzlake-Fermente sind, finden Sie eine sachliche Einordnung bei Botulismus beim Fermentieren.
Das Weckglas
Weckgläser sind robuste Gläser mit Glasdeckel, Gummiring und Metallklammern. Ihre Stärke beim Fermentieren ist die Verarbeitung: glatte, gut zu reinigende Flächen und ein Standardsystem, das sich nachkaufen lässt. Genau dieses Standardsystem nutzt auch das Weck-Stangenglas-Starter-Set im Katalog, das laut Titel einen Silikondeckel zum Fermentieren mitbringt.
- Klammern weglassen: Solange die Klammern am Glas sitzen, sind Deckel und Ring angepresst und das Gas kann nicht entweichen. Während der Gärung bleiben die Klammern ab.
- Deckel lose oder Silikondeckel: Der Glasdeckel liegt nur auf, oder Sie ersetzen ihn durch einen Fermentierdeckel aus Silikon, wie er für Weck-Gläser angeboten wird. Prüfen Sie die Hinweise des Herstellers zu Ihrem Glas.
- Gewicht ergänzen: Gläser aus dem Weck-System haben kein Beschwerungsgewicht. Es muss zur Öffnung passen und aus Glas oder Keramik sein.
- Form beachten: Stangengläser sind hoch und schmal und fassen weniger als ein Weithalsglas. Sie passen gut zu Stiften und Streifen, etwa bei Möhren oder Gurkenspalten.
Das Bügelglas
Bügelgläser, oft auch Verschlussgläser oder Swing-top-Gläser genannt, haben einen Deckel mit Gummiring, den ein Drahtbügel auf den Rand drückt. Sie sehen schön aus und sind im Haushalt weit verbreitet. Gerade deshalb ist hier der Sicherheitshinweis am wichtigsten.
- Bügel offen lassen: Ein eingehängter Bügel schließt das Glas dicht. Während der ersten Gärtage bleibt er offen, der Deckel liegt lose auf.
- Lüften: Wenn Sie keinen Gärverschluss haben, lüften Sie das Glas in den ersten Tagen täglich kurz. Im Zweifel öffnen Sie lieber einmal zu viel.
- Gummiring prüfen: Er sollte sauber, unbeschädigt und nicht porös sein. Risse sind Rückzugsräume für Rückstände und Gerüche.
- Nach der Gärung: Wenn das Ferment im Kühlschrank steht, können Sie das Glas schließen. Die Gärung verlangsamt sich dort stark; zur Lagerung siehe Haltbarkeit und Lagerung.
Wer häufig im Bügelglas fermentiert und das tägliche Lüften leid ist, rüstet einen Silikondeckel oder ein Gärventil nach, sofern es für das Glas passt. Messen Sie dazu den Innendurchmesser der Öffnung und vergleichen Sie ihn mit den Herstellerangaben.
Das Schraubglas: Gurkenglas, Marmeladenglas und Co.
Das Schraubglas, im Alltag meist ein leeres Gurken-, Marmeladen- oder Passata-Glas, ist der einfachste Einstieg, weil es nichts kostet. Es braucht ein paar Kontrollen, bevor es zum Fermentierglas wird.
- Öffnung und Form: Eine weite Öffnung mit möglichst geraden Wänden erleichtert alles. Gläser mit eingezogenem Hals sind unpraktisch, weil Gewicht und Hand nicht hindurchpassen.
- Geruch und Reste: Stark gewürzte Vorprodukte können Geruch im Glas hinterlassen. Spülen Sie gründlich heiß nach, lassen Sie das Glas vollständig trocknen und tauschen Sie es aus, wenn der Geruch bleibt.
- Deckel prüfen: Twist-off-Deckel haben innen eine Beschichtung und oft eine Dichtmasse. Ist sie zerkratzt, verformt oder rostig, verwenden Sie den Deckel nicht, weil Salz und Säure beschädigtes Metall angreifen.
- Nicht zudrehen: Der Deckel liegt während der Gärung nur auf oder ist leicht gelöst. Fest zugedreht lässt er das Gas nicht entweichen.
Mehr zu Gläsern aus dem Haushalt steht im Ratgeber Fermentierglas richtig nutzen, der auch erklärt, wie Sie ein Einmachglas in vier Schritten umrüsten.
Die drei Systeme im Vergleich
| Merkmal | Weckglas | Bügelglas | Schraubglas |
|---|---|---|---|
| Verschluss | Glasdeckel, Ring, Klammern | Deckel, Ring, Drahtbügel | Metall- oder Kunststoffdeckel |
| Während der Gärung | Klammern ab, Deckel lose | Bügel offen, Deckel lose | Deckel nur aufgelegt |
| Zu prüfen | Ring und Rand intakt | Ring nicht porös | Deckel innen unbeschädigt |
| Nachrüsten | Silikondeckel, Gewicht | Silikondeckel oder Ventil, Gewicht | Gärverschluss, Gewicht |
| Kosten für den Einstieg | gering bis mittel | gering bis mittel | meist keine |
Die Tabelle fasst allgemeine Bauarten zusammen und ersetzt nicht die Hinweise des jeweiligen Herstellers.
Ansetzen im vorhandenen Glas in sieben Schritten
- Glas prüfen. Keine Sprünge, kein ausgeschlagener Rand, Ring und Deckel intakt.
- Reinigen. Heiß ausspülen, Gewicht und Hilfsmittel ebenfalls, und das Glas gut abtropfen lassen.
- Gemüse vorbereiten und wiegen. Das Salz richtet sich nach dem Gemüsegewicht; die Regel steht unter Salzmenge beim Fermentieren, die Rechenhilfe im Salzlake-Rechner.
- Einfüllen und andrücken. Lagenweise einfüllen, fest andrücken, bis Lake austritt.
- Beschweren. Das Gewicht hält alles unter der Lake. Ragt etwas heraus, drücken Sie nach oder ergänzen Salzlake.
- Platz lassen. Füllen Sie nur bis etwa zwei Drittel oder bis kurz unter die Schulter. Die Lake steigt beim Gären.
- Verschluss richtig wählen. Deckel lose, Bügel und Klammern offen, oder Silikondeckel bzw. Gärventil. Das Glas stellen Sie auf einen Teller an einen Platz ohne Sonne, Näheres unter Temperatur und Standort.
Wann ein Set besser ist als das Vorhandene
Vorhandene Gläser sparen Geld, kosten aber Aufmerksamkeit. Wer das tägliche Lüften als Last empfindet, wer mehrere Ansätze parallel plant oder wer sich nicht um Passformen kümmern möchte, ist mit einem Set besser bedient. Dort sind Glas, Gewicht und Verschluss aufeinander abgestimmt. Die Angaben dazu stehen im jeweiligen Produkttitel. Beispiele aus dem Katalog sehen Sie unten; einen größeren Überblick bietet der Vergleich der Fermentier-Sets.
Sets, wenn Sie das Vorhandene ergänzen oder ersetzen möchten
Weck Stangenglas Starter-Set zum Fermentieren mit Silikondeckel
17,24 €
Stand 08.11.2026 · inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versand · maßgeblich ist der aktuelle Preis auf Amazon
Blubberglas Fermentation Kit Basic 1 L mit Gärverschluss & Glasgewicht
24,49 €
Stand 08.11.2026 · inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versand · maßgeblich ist der aktuelle Preis auf Amazon
Was bei keinem dieser Gläser geht
Ein Glas mit Sprung oder Chip gehört nicht in den Ansatz, auch wenn es sonst passt. Gläser, die zuvor zum Einkochen im Backofen oder Wasserbad verwendet wurden und dabei Haarrisse bekommen haben, sind ebenfalls ein Risiko. Heiß befüllen oder erhitzen sollten Sie fermentierende Gläser nicht; beim Fermentieren wird nichts gekocht. Auch ein Verschluss, der mit Gummiband oder Gewalt fixiert wird, hat im Ansatz nichts verloren. Zeigt sich Schimmel, wandert nicht nur die Oberfläche in den Müll, sondern das ganze Glas samt Inhalt. Wie Sie Schimmel von harmloser Kahmhefe unterscheiden, erklärt Schimmel vs. Kahmhefe erkennen.
Und wenn die Menge wächst? Für größere Kohlmengen ist ein Gärtopf mit Wasserrille die Alternative, siehe Gärtopf oder Glas. Den Verschluss im Detail behandelt Gärventil und Deckel erklärt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich im Weckglas fermentieren?
Ist Fermentieren dasselbe wie Einkochen oder Einwecken?
Dürfen die Bügel bei einem Bügelglas während der Gärung eingehängt sein?
Kann ich ein Gurkenglas oder Marmeladenglas zum Fermentieren verwenden?
Sind Gläser mit engem Hals geeignet?
Muss der Gummiring beim Fermentieren im Glas bleiben?
Welches Zubehör fehlt mir bei einem vorhandenen Glas?
Gläser, die Sie schon haben, sind ein guter Anfang
Ergänzen Sie Gewicht und Verschluss, und der erste Ansatz kann starten.
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